Restaurant étoilé et brasserie chic à Chartres
Au centre de Chartres, l'hôtel Grand Monarque vous invite dans son restaurant couronné par une étoile au Guide Michelin et récompensé par le Gault et Millau, autour d’un équipage composé de sept personnes en cuisine et de deux en pâtisserie. Le Georges, incarnation de l’excellence gastronomique se veut le reflet de l’esprit Grand Monarque, un lieu de vie, témoin de l’histoire, porté par une aventure humaine.
Une Table étoilée à Chartres
Faites vivre à vos papilles une expérience gastronomique haute couture au sein de la table étoilée le Georges.
Aux fourneaux, le Chef Thomas Parnaud orchestre depuis juin 2018 une cuisine en adéquation avec l’histoire du lieu, le Grand Monarque étant la seule maison de France à être entrée et restée dans le Michelin depuis 1634.
Ouverture du restaurant :
Le restaurant est fermé du dimanche au mardi midi inclus.
12h00 à 13h30 (dernière prise de commande à 13h30)
19h30 à 21h30 (dernière prise de commande à 21h30)
Numéro pour renseignement uniquement : +33 7 65 26 73 37
Thomas Parnaud, ambassadeur de la cuisine « à la Chartres »
Ambassadeur du goût et de l’authenticité des terroirs, disciple d’Escoffier, Thomas Parnaud a su valoriser les appellations « à la Chartre », invitant tout un chacun à découvrir ou redécouvrir des recettes tombées en désuétude.
Une immersion au cœur d’un patrimoine gastronomique riche qui fait la fierté des Chartrains et résonne telle la Madeleine de Proust. Sur sa partition gourmande, Thomas Parnaud interprète à sa façon ces plats emblématiques, fil rouge du Georges.
Cuisine gastronomique en Eure-et-Loir
S’asseoir à la table étoilée du Georges, c’est un voyage au cœur de ces traditions gastronomiques, intemporelles, qui se transmettent de génération en génération : Œuf à la Chartres, côte de veau Curnonsky, Barbue à la Chartres, lièvre à la Royale, et le fameux soufflé au Grand Marnier depuis plus de 100 ans à la carte, incarnent un véritable savoir-faire, symbole d’élégance et de raffinement à la française.
Au-delà des recettes, chaque produit raconte une histoire, celle d’hommes et de femmes passionnés avec lesquelles le Chef collabore régulièrement, valorisant un patrimoine culinaire qui lui tient à cœur. Depuis son arrivée en 2018, le chef Thomas Parnaud a à cœur d’utiliser 90% de produits locaux, de travailler la quasi-totalité d’un produit pour minimiser les déchets en respectant la saisonnalité.
Farine, huiles, moutarde, légumes, poisson, noisettes, safran, autant de produits de saison de qualité qui inspirent la carte du Chef, avec une ambition essentielle : faire plaisir aux convives et leur offrir l’expérience la plus sincère possible.
Cette sincérité qui transparaît dans la démarche du Chef s’incarne dans une collaboration éthique à travers le projet Grâce au Jardin, qui gère un chantier d’insertion. Au programme, maraîchage sur sol vivant, création d’une forêt comestible de 3000 essences d’arbres, redécouverte de feuilles et plantes qui inspirent le Chef dans ses assiettes…
Que serait la gastronomie sans des flacons qui la subliment ? Le Georges propose une carte des vins d’exception, remarquable dans sa diversité française et mettant à l’honneur les vins du Val de Loire. Le Grand Monarque déroule le tapis rouge du vin : 30000 bouteilles, 3000 références, dont 1300 en Loire avec des allocations ou des millésimes quasiment introuvables.
